Congee is een pap van graan gekookt in water. De Chinese naam voor dit gerecht is Shi-fan dat water-rijst betekent. Er zijn talloze manieren om congee te maken. Congee kan zoet, hartig, dik of dun, met veel of weinig ingrediënten worden gemaakt, het hangt allemaal af van je eigen voorkeur.
In China wordt congee meestal bereid met witte rijst, maar je kunt het ook maken van talloze andere graansoorten, of combinaties van granen. De cantonese naam voor ‘congee’ is ‘jook’, in het engels wordt het ‘porridge’ genoemd. Ook de lijst van ingrediënten waarmee congee bereid kan worden lijkt onuitputtelijk, bonen, vlees, vis, zeevruchten, eieren, groenten en kruiden; je kunt het zo gek niet bedenken of het kan in de congee. In China vind je eettentjes waar honderden soorten congee op de menukaart staan. Te vergelijken met onze pannenkoekenrestaurants.
